Pastel Húmedo de Coco Fácil y Bien Casero 🥥🍰

Si amas los postres suaves, húmedos y llenos de sabor tropical, este Pastel Húmedo de Coco estilo Tres Leches se convertirá en uno de tus favoritos. Es una receta perfecta para cumpleaños, reuniones familiares, celebraciones especiales o simplemente para consentirte con un postre increíblemente cremoso y delicioso. Lo mejor de todo es que no necesitas ser experto en repostería para lograr un resultado espectacular. Con ingredientes sencillos y unos cuantos pasos bien explicados, podrás preparar un pastel casero con textura esponjosa, mucho sabor a coco y una cobertura suave de chantillí que lo hace irresistible.

Este pastel combina un bizcocho ligero y aireado con una mezcla de tres leches de coco que se absorbe lentamente, creando una textura húmeda y jugosa sin llegar a deshacerse. Además, el toque final del coco tostado aporta aroma, sabor y una textura deliciosa que hace que cada bocado sea perfecto.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 6 huevos a temperatura ambiente
• 225 g de azúcar (1 taza + 3 cucharadas)
• 3 cucharadas de esencia de vainilla
• 135 g de harina de trigo todo uso (3/4 taza + 2 cucharadas)
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 50 g de coco rallado deshidratado (2/3 taza)

Para la mezcla tres leches de coco

• 400 ml de leche de coco (1 2/3 tazas)
• 375 ml de crema de leche (1 1/2 taza)
• 1 lata de leche condensada (396 g)

Para la crema chantillí de coco

• 375 ml de crema para batir bien fría (1 1/2 taza)
• 65 g de azúcar glass (1/2 taza)
• 1 1/2 cucharaditas de esencia de coco

Para decorar

• 50 g de coco rallado deshidratado

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el bizcocho

Antes de comenzar, precalienta el horno a 180 °C para que tenga la temperatura adecuada al momento de hornear. Engrasa ligeramente un molde refractario rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm. Este pastel normalmente se sirve directamente en el molde, así que no es necesario usar papel encerado ni desmoldarlo después.

En un bowl grande coloca los huevos junto con el azúcar. Bate durante 8 a 10 minutos usando batidora eléctrica. Este paso es muy importante porque el aire incorporado hará que el bizcocho quede ligero y esponjoso. Sabrás que está listo cuando la mezcla tenga un color claro y haya aumentado bastante su volumen.

Agrega la esencia de vainilla y mezcla suavemente para integrar. Aparte, tamiza la harina junto con el polvo de hornear. Incorporar los ingredientes secos tamizados ayuda a evitar grumos y aporta una textura más delicada al pastel.

Añade la harina poco a poco usando movimientos envolventes con una espátula. Hazlo con suavidad para no perder el aire de la mezcla. Después incorpora el coco rallado deshidratado y mezcla nuevamente con cuidado.

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