Lo que le pasa al corazón y al peso
Las Guías Alimentarias para Estadounidenses 2020-2025 señalan que los patrones dietéticos asociados con resultados positivos de salud incluyen una ingesta relativamente mayor de verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, lácteos bajos en grasa, carnes magras y aves de corral.
Múltiples estudios tanto observacionales como de intervención han demostrado que las dietas con mayor contenido proteico favorecen la pérdida de peso frente a dietas hipocalóricas bajas en proteínas. Las proteínas aumentan la termogénesis y cuando se consumen con carbohidratos, reducen el índice glucémico de estos últimos. La saciedad que generan hace que disminuya la ingesta posterior de carbohidratos.
Lo que aportan las vitaminas del pollo
El pollo es fuente de vitamina B3, necesaria para transformar los alimentos en energía, y de vitamina B6, que contribuye a la formación de glóbulos rojos. También aporta ácido fólico, relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares. Entre sus minerales destacan el fósforo, el hierro y el potasio.
El pollo contiene más vitamina B3 y B6 que la carne de res, esenciales para el metabolismo. Por su alta digestibilidad se aconseja para personas de todas las edades, incluyendo personas mayores, mujeres embarazadas, hipertensos y personas con diabetes tipo 2, obesidad o glucosa alta.
Lo que importa: cómo se cocina
El pollo no tiene las mismas propiedades en todas sus formas. A la plancha, al horno o cocido conserva su perfil nutricional completo. Frito, empanado o procesado, acumula grasas saturadas, sodio y calorías que anulan buena parte de sus beneficios. La piel añade grasa saturada de forma significativa, y los productos procesados como nuggets o salchichas de pollo tienen muy poco que ver con la carne original.
El pollo, en su forma más simple y bien cocinada, es uno de los alimentos con mejor relación entre proteína de calidad, perfil de grasas, densidad de micronutrientes y precio. La ciencia lleva décadas confirmando lo que las cocinas de todo el mundo ya practicaban de forma intuitiva.
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