CREMA PASTELERA CLÁSICA
Ingredientes:
500 ml de leche
4 yemas de huevo
120 g de azúcar
40 g de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
(Opcional: ralladura de limón o naranja)
Preparación:
En una olla, calentar la leche (sin hervir).
En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar hasta que aclare.
Agregar la maicena y mezclar bien hasta que no queden grumos.
Incorporar un poco de la leche caliente a la mezcla (para temperar).
Volver todo a la olla y cocinar a fuego medio.
Revolver constantemente hasta que espese (2 a 5 minutos).
Retirar del fuego, agregar la vainilla y mezclar.
Tapar con film en contacto y dejar enfriar.
Tip: Si queda muy espesa, podés suavizarla con un chorrito de leche.
MERENGUE CLÁSICO (TIPO FRANCÉS)
Ingredientes:
4 claras de huevo
200 g de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de jugo de limón o vinagre
Preparación:
Batir las claras con la sal hasta que espumen.
Agregar el azúcar de a poco mientras seguís batiendo.
Incorporar el jugo de limón.
Batir hasta lograr picos firmes y brillantes.
Usar inmediatamente.
Tip: El bowl debe estar limpio y sin grasa para que monte bien.
CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
500 ml de leche
4 yemas
120 g de azúcar
40 g de maicena
150 g de chocolate semiamargo
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Calentar la leche en una olla.
Mezclar yemas + azúcar + maicena en un bowl.
Agregar un poco de leche caliente para temperar.
Volver todo a la olla y cocinar revolviendo.
Cuando espese, retirar del fuego.
Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se derrita.
Incorporar la vainilla.
Tapar con film en contacto y enfriar.
Tip: Usá buen chocolate para un sabor más intenso.
CREMA CHANTILLY PERFECTA
Ingredientes:
500 ml de crema de leche (bien fría)
100 g de azúcar impalpable
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Colocar la crema bien fría en un bowl frío.
Comenzar a batir a velocidad media.
Agregar el azúcar impalpable y la vainilla.
Batir hasta lograr picos suaves o firmes según uso.
Tip: No sobrebatir o se corta (se vuelve )
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