¡Sí, se pueden! El calabacín es una verdura baja en calorías y, según la receta, puede ser una buena fuente de fibra y vitaminas.
Mis muffins de calabacín están demasiado húmedos, ¿qué pasó?
Es posible que no hayas escurrido lo suficiente el calabacín rallado. Intenta seguir una receta que indique escurrir el calabacín o usar menos cantidad.
¿Puedo sustituir el calabacín por otras verduras?
¡Sí! Puedes probar con zanahorias ralladas, boniato o calabaza.
¿Qué queso puedo usar en los muffins de calabacín?
¡Muchos quesos funcionan bien! Algunas opciones populares son el cheddar, el parmesano, el feta o el queso de cabra.
Cómo conservar los muffins de calabacín
Guarda los muffins a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 3 días. También puedes congelarlos hasta por 3 meses. Disfrútalos durante la semana o sácalos para un tentempié rápido y delicioso.
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Ingredientes
CALABACÍN
1
PIMIENTO ROJO
1/4
QUESO RALLADO
200 g (1 taza)
HUEVOS
2
SAL
4 g (1 cucharadita)
PIMIENTA
4 g (1 cucharadita)
HARINA
125 g (1 taza)
LEVADURA EN POLVO
5 g (1 cucharadita)
Cómo hacer muffins de calabacín
Ralla el calabacín en un bol. En otro bol, bate dos huevos con sal y pimienta.
Agrega el calabacín rallado a la mezcla junto con el pimiento rojo picado, el queso rallado, el polvo para hornear y la harina de trigo.
Mezcla todo suavemente hasta que se integren los ingredientes. ¡Ten cuidado de no mezclar demasiado!
Reparte la masa uniformemente en moldes para muffins forrados con capacillos de papel.
Hornea a 180 °C durante 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar los muffins un poco antes de servir.
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