Pastel de batata
1. Cuece las batatas enteras con piel en agua fría con una pizca de sal durante 20-25 minutos, hasta que al pinchar no ofrezcan resistencia. Escurre, deja que el vapor se evapore 5 minutos, pela y aplasta hasta obtener 500 g de puré liso (evita grumos). Truco: si queda muy húmedo, pásalo 2-3 minutos por la sartén a fuego medio para secarlo.
2. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22-24 cm con la mantequilla para el molde, espolvorea la harina y, si puedes, forra la base con papel de horno para un desmoldado perfecto.
3. Mezcla secos: tamiza harina, levadura, sal, canela, jengibre y nuez moscada. Tamizar airea la mezcla y evita grumos.
4. En un bol grande, bate huevos con el azúcar moreno y el azúcar blanco 2-3 minutos hasta que espumen y palidezcan. Incorpora la mantequilla derretida (templada), la leche, la vainilla y la ralladura de naranja.
5. Añade el puré de batata tibio a la mezcla de huevos y bate lo justo para integrar. El puré tibio ayuda a una miga más tierna.
6. Incorpora los ingredientes secos en dos tandas, mezclando con espátula y movimientos envolventes. Debe quedar una masa espesa y cremosa. Si está muy densa, añade 1-2 cucharadas de leche; si muy fluida, 1-2 cucharadas de harina.
Cocina y recetas
7. Agrega las nueces picadas si las usas y reparte de forma uniforme sin sobremezclar para no desarrollar gluten.
8. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y da un par de golpecitos suaves sobre la encimera para asentarla y eliminar burbujas de aire.
9. Hornea 45-50 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio o con migas húmedas. Si tu horno dora en exceso, cubre con papel de aluminio a los 35 minutos.
10. Deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda y enfría sobre rejilla. Sirve tal cual, con un velo de azúcar glas o con una cucharada de yogur cremoso. Se conserva jugoso 3 días bien tapado.
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