Ingredientes:
2-3 paquetes de galletas María (aprox. 300-450 g, según el tamaño del molde)
1 lata de leche condensada azucarada (aprox. 395 g)
1 lata de leche evaporada (aprox. 360 ml) o 1 taza de crema para batir (para una textura más cremosa)
1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (120 ml), enjuagado
Ralladura de 1-2 limones (solo la parte verde, evite la parte blanca, ya que es amarga)
Rodajas de limón para decorar (opcional)
Opcional: 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla, si prefiere un sabor más dulce
Preparación:
Prepare un molde de 20-22 cm forrándolo con film transparente o papel encerado para desmoldar el pastel más fácilmente. Si es posible, refrigere durante unos 10 minutos antes de usar.
Mezcla o bate la leche condensada azucarada con la leche evaporada (o crema) hasta obtener una consistencia suave. Consejo: Si la leche está muy fría, la consistencia será más firme.
Añade gradualmente el jugo de limón sin dejar de mezclar hasta que espese. Es normal que la mezcla espese debido a la acidez; evita añadir más jugo de limón, ya que esto hará que se corte.
Incorpora la ralladura de limón (y la vainilla, si la usas) con una cuchara, mezclándola suavemente para conservar el aroma.
Cubre el fondo del molde con una capa de crema y cúbrelo con una capa de galletas Mariah (enteras o por la mitad). No es necesario remojarlas; la crema se ablanda sola.
Continúa alternando capas de crema y galletas hasta terminarlas, asegurándote de que la última capa sea de crema para darle el toque final. Presiona suavemente las galletas para evitar huecos.
Cubre y refrigera durante al menos 4 horas; idealmente, déjalo de 8 a 12 horas para una mejor consistencia. Si es posible, déjalo toda la noche. Retira con cuidado el molde, volteándolo sobre un plato y quitando el envoltorio de plástico. Decora con la ralladura y las rodajas de limón justo antes de servir.
Para obtener cortes limpios, usa un cuchillo caliente y sécalo antes de cada rebanada. Guarda en el refrigerador y consume en 3-4 días.
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