3. Cuece los espaguetis hasta que estén al dente según el paquete. Antes de colar, reserva 250–300 ml del agua de cocción con almidón; será clave para ligar la salsa.
4. En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla; cocina 60–90 segundos hasta que el ajo esté apenas dorado y aromático. Evita que se queme para que no amargue.
Ajo laminado
5. Sube a fuego medio-alto, incorpora los champiñones con una pizca de sal y saltea 4–5 minutos hasta que doren y evaporen su agua. Remueve poco al principio para favorecer el dorado.
6. Desglasa con el vino blanco y deja reducir 1–2 minutos hasta casi seco. Agrega el caldo y hierve 1 minuto para concentrar sabores, raspando el fondo de la sartén.
7. Empuja los champiñones hacia los bordes y añade las gambas al centro. Cocina 1–2 minutos por lado hasta que tomen color rosado; retira del fuego justo cuando estén opacas para que no se pasen.
8. Incorpora la mantequilla, el perejil, el zumo y la ralladura de limón. Agrega la pasta escurrida y 100–150 ml del agua de cocción caliente. Mezcla enérgicamente para emulsionar la salsa; añade más agua si necesitas una textura sedosa que envuelva la pasta.
9. Ajusta de sal y pimienta. Sirve de inmediato con un hilo de aceite crudo. Si te gusta, espolvorea parmesano (aunque no es tradicional con marisco) y un extra de perejil. Consejo: la salsa debe quedar jugosa, no seca; guarda un poco de agua de cocción para el toque final.
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