2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la carne con 1/2 cucharadita de sal; desmenúzala sin mover en exceso para que se dore. Cuando tome color, retira a un plato (reserva los jugos).
3. En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe cebolla y zanahoria 6-8 minutos hasta tiernas y ligeramente doradas. Añade el ajo 30 segundos más sin que se queme.
4. Incorpora el pimentón y el concentrado de tomate; cocina 1 minuto para potenciar sabor. Vierte el vino y raspa el fondo para desglasar; reduce 2-3 minutos.
Ajo
5. Agrega el tomate triturado, el laurel, el orégano, la pimienta, la guindilla opcional y la carne con sus jugos. Añade el caldo/agua. Cocina a fuego suave 12-15 minutos, destapado, hasta espesar. Ajusta de sal.
6. Mientras, hierve 3-4 litros de agua. Añade 12 g de sal y cuece los macarrones 1 minuto menos del tiempo del paquete. Reserva 200 ml del agua de cocción y escurre.
7. Pasa la pasta a la sartén con la salsa. Añade 50-100 ml del agua de cocción y saltea 1-2 minutos hasta que la salsa se adhiera y la pasta quede al dente. Ajusta la textura con más agua si hace falta.
8. Retira el laurel. Apaga el fuego, añade la mitad del queso y mezcla para que funda y ligue. Deja reposar 1 minuto: concentra sabores.
Utensilios de Cocina
9. Sirve caliente con el resto del queso por encima. Truco: un chorrito de aceite de oliva crudo y pimienta recién molida realzan el plato.
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