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¿Cuál es la diferencia entre el pollo blanco y el oscuro?
Edad y cría de los pollos
Generalmente se cree que los pollos de granjas intensivas tienen un color más claro; sin embargo, como hemos visto, la diferencia radica principalmente en la alimentación, siendo el maíz uno de los cereales más comunes en todos los piensos. Un factor determinante en este sentido es la edad: los pollos de engorde tienden a tener carne pálida porque se sacrifican muy jóvenes (entre 40 y 60 días) para engordarlos rápidamente y comercializarlos con prontitud. La carne amarilla se asocia más con la cría ecológica de razas de crecimiento lento (a partir de los 81 días), con animales que tienen acceso libre a pastos y una dieta variada: así, absorben mejor los carotenos presentes en los alimentos, desarrollando un color más intenso.
Genética
Entre los factores que influyen en la pigmentación característica se encuentra también la línea genética, que determina el color original del pollo, más claro u oscuro: un detalle que el consumidor suele desconocer.
Sabor y Grasa
El color de la carne no afecta sus cualidades organolépticas: puede haber mínimas variaciones en el sabor, siendo el pollo amarillo más intenso y el blanco más delicado. En cuanto a los lípidos, sin embargo, hay un mito que desmentir: el pollo amarillo no es más graso que el blanco, aunque pueda dar esa impresión a simple vista.
Pollo Amarillo y Pollo de Campo: No Son lo Mismo
El término "pollo de campo" evoca inmediatamente la imagen del gallinero de la abuela, con los animales picoteando libremente en el patio. Lo que tienen en común con esta definición es que se crían al aire libre y se alimentan exclusivamente con granos de calidad, que pueden ser maíz, trigo o una mezcla, y que a menudo se complementan con lo que encuentran en sus exploraciones en busca de alimento (incluyendo gusanos e insectos): la constante actividad física, junto con una dieta más sana, lo convierten en un ejemplar apreciado en la cocina, entre los mejores, porque su carne es más o menos coloreada, pero sin duda firme, sabrosa y aromática.
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