Todas las diferencias entre el pollo blanco y el pollo amarillo
El color del pollo suele asociarse con una mejor o peor calidad de la carne: en realidad, no es así, ya que existen múltiples factores que influyen en la diferente pigmentación. Descubrámoslos.
Es frecuente encontrarse en el supermercado o en la carnicería con un dilema de color: ¿por qué la carne de pollo puede ser amarilla o blanco-rosada? Los factores que influyen en el cambio de color son muchos y tienen que ver, sobre todo, con la alimentación de los animales. La diferente pigmentación lleva a pensar que existen diferencias de calidad que afectan a los distintos tipos en cuanto a sabor y textura, pero también en términos de salud, por lo que se intenta comprender si es mejor comprar el producto más claro o el amarillento. Podemos afirmarlo sin rodeos: el tono no es el único indicador de valor y la etiqueta sigue siendo la guía más fiable para verificar lo que comemos.
¿Cuáles son las diferencias entre el pollo amarillo y el pollo blanco?
Debido a su versatilidad, la carne de pollo es una de las más populares en la cocina. Comparada con los cortes utilizados en muchas recetas, la pechuga es sin duda una de las más apreciadas, y es precisamente aquí donde se nota claramente la diferencia de color. Veamos a qué se debe y qué significa.
Alimentación
La primera variable que afecta particularmente al color de la carne de pollo está relacionada con su nutrición. Si la dieta es rica en alimentos que contienen carotenoides (maíz sobre todo, pero también hierba fresca o flores de caléndula), estos pigmentos se acumulan en los tejidos lipídicos y la piel, dándole el típico tono amarillento. Por otro lado, si el ave se alimenta con otros cereales como trigo, soja (muy utilizada en la avicultura) o sorgo, será más blanca y rosada. Los carotenoides como las xantofilas, presentes de forma natural en el maíz u otras verduras, se pueden añadir al pienso como colorante alimentario.
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